金秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)“中國(guó)粉絲之都”——山東煙臺(tái)招遠(yuǎn)，豌豆的清香在車(chē)間里彌漫。一粒粒飽滿(mǎn)的豌豆在經(jīng)過(guò)破碎、分離、淀粉提取等環(huán)節(jié)后，變身成了享譽(yù)中外的“龍口粉絲”。

“我們的粉絲一入鍋就軟化，煮再久也不碎不糊，口感特別筋道！”操作工人在控制屏前熟練地設(shè)定著參數(shù)，言語(yǔ)中滿(mǎn)是自豪。

工人正在曬場(chǎng)上晾曬粉絲。周揚(yáng)攝

這些晶瑩剔透的粉絲，不僅是煙臺(tái)的“明星產(chǎn)品”，其背后的相關(guān)產(chǎn)業(yè)更構(gòu)成了當(dāng)?shù)氐囊粭l重要產(chǎn)業(yè)鏈。

招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)興盛于明末清初，因其集散于龍口港，包裝物上標(biāo)以“龍口粉絲”字樣，久而久之便沿襲下來(lái)。

如今，招遠(yuǎn)已聚集了100多家粉絲生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)龍口粉絲20多萬(wàn)噸，約占全國(guó)的80%，成為中國(guó)最大的“龍口粉絲”生產(chǎn)基地。

“以前各家各戶(hù)都是小作坊式生產(chǎn)，設(shè)備落后、產(chǎn)量也有限?！睙熍_(tái)雙塔食品股份有限公司總經(jīng)理李玉林介紹。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求升級(jí)，當(dāng)?shù)胤劢z生產(chǎn)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型升級(jí)，購(gòu)進(jìn)現(xiàn)代化智能設(shè)備，將龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝與智能化加工手段相融合，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代化制造的蛻變。

國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人郭蘭堂演示傳統(tǒng)龍口粉絲制作中的打糊環(huán)節(jié)。周揚(yáng)攝

以煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司為例，車(chē)間的每臺(tái)設(shè)備都配有專(zhuān)屬的“身份證”——一張印有設(shè)備名稱(chēng)、二維碼的標(biāo)簽。巡檢人員、維修工只需要掃描二維碼，設(shè)備的運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)情況一目了然。這套系統(tǒng)不僅能對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析預(yù)警，還可實(shí)現(xiàn)維修過(guò)程的數(shù)字化指導(dǎo)，讓設(shè)備管理更精準(zhǔn)高效。

“我們還構(gòu)建了覆蓋人、機(jī)、料、工等七大要素的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，”李玉林補(bǔ)充道，“利用采集到的設(shè)備儀表、人員操作、智能設(shè)備反饋、圖像等數(shù)據(jù)，進(jìn)行治理、建模、分析，并圍繞公司對(duì)食品制造的四個(gè)戰(zhàn)略導(dǎo)向——安全、質(zhì)量、成本與環(huán)保，做重點(diǎn)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)?！?/p>

“在傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)工藝中，豌豆提取淀粉后產(chǎn)生的廢水以及豆渣，大多直接排出，發(fā)酵后氣味很難聞?！鄙綎|健源生物工程股份有限公司總經(jīng)理王鑫回憶道，她的父親在粉絲廠轉(zhuǎn)悠時(shí)，偶然嘗了一下剛分離出的廢水，發(fā)現(xiàn)非常香，不禁開(kāi)始思考，能否將豆渣和廢水中提取出食用級(jí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

“我們采用生物發(fā)酵和快速水溶熱分離技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了淀粉和蛋白質(zhì)的提取，全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，這一舉措既提升了豌豆附加值，又解決了粉絲工業(yè)廢水處理難題，取得了經(jīng)濟(jì)與環(huán)保雙贏?！蓖貊沃钢砗蟮耐愣沟鞍追郛a(chǎn)品給出了答案。這款通過(guò)發(fā)酵工藝制成的蛋白粉，不僅能有效提升食品的蛋白質(zhì)含量，還能改善口感，成為了繼粉絲之后的另一款熱賣(mài)產(chǎn)品。這正是產(chǎn)業(yè)鏈延伸的關(guān)鍵一步。

通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，傳統(tǒng)粉絲企業(yè)將粉絲生產(chǎn)過(guò)程中只能提取淀粉，轉(zhuǎn)化為提取高價(jià)值豌豆蛋白，經(jīng)提純工藝優(yōu)化，升級(jí)為蛋白肽、低聚半乳糖等高端健康產(chǎn)品，附加值提升10-20倍。

山東健源生物工程股份有限公司從豌豆中提取出的蛋白肽、膳食纖維等。人民網(wǎng) 喬姝攝

秉承“吃干榨凈”每一粒豌豆的原則，招遠(yuǎn)粉絲企業(yè)也將目光聚焦到豆渣的利用上。

在煙臺(tái)美翌寵物用品有限公司的包裝車(chē)間內(nèi)，20噸植物貓砂正在加緊打包裝箱。公司總經(jīng)理孫萍麗介紹，以豌豆纖維為原料的植物貓砂，具有快速結(jié)團(tuán)、除臭性強(qiáng)、可沖廁等特點(diǎn)，銷(xiāo)量逐年遞增。

2024年，招遠(yuǎn)市粉絲出口超7億元，豌豆蛋白出口11.2億元，貓砂出口1.7億元，成為全球最大豌豆蛋白生產(chǎn)基地。

從傳統(tǒng)食材到高端健康產(chǎn)品，從生產(chǎn)廢料到高值化利用，這一根根銀絲正以科技創(chuàng)新為筆，在高質(zhì)量發(fā)展道路上描繪出更加豐富多彩的產(chǎn)業(yè)圖景。（鄭昕橋、喬姝）

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