7月30日至11月，“好客山東·美食爭霸賽”開戰(zhàn)，大賽首創(chuàng)以城市為單位、以食材或烹飪手法為主題的比賽模式，遍邀全省16市名廚同臺競技。

　　截至10月1日，美食爭霸賽賽程過半。它的傳播效果、市場反饋究竟如何？能否成為“好客山東”的味覺紐帶？記者進行了探訪。

　　“時代變了，魯菜也要變”

　　“這道菜用了香蕉和滕州劉村酥梨，搭配杏仁片，運用魯菜傳統(tǒng)的琉璃和拔絲烹飪工藝制作而成。”9月30日晚，美食爭霸賽來到第8站——棗莊滕州，在這場以水果為主題的單項賽中，滕州煜福餐飲有限公司餐飲總監(jiān)柴顯正憑借一道“古滕‘蕉’好‘運’”創(chuàng)意菜，成功挺進8強?！八槕四贻p顧客喜歡吃‘漂亮飯’的需求，賽后會在餐廳售賣?！辈耧@正告訴記者。

　　不知從何時起，以“麻辣”見長的川渝菜，以野生菌為特色的云貴菜，抑或是注重原汁原味的粵菜越叫越響，魯菜卻似乎是“名聲在外，存在感不足”。作為“八大菜系之首”的魯菜，真的“沒落”了嗎？

　　“據(jù)統(tǒng)計，近年來，省內魯菜館數(shù)量每年以15%—20%的速度增長；在北京、天津地區(qū)，魯菜的影響力也在不斷擴大。”好客山東·美食爭霸賽仲裁委主任、總裁判長，山東省烹飪協(xié)會會長張雷坦言，魯菜是國宴菜、官府菜，菜品價格偏貴，較難融入日常生活，這是亟待突破的困局。

　　如何讓“宴席上的魯菜”回到“百姓的餐桌”？

　　“時代變了，魯菜也要變。”張雷長期從事魯菜烹飪與研究，是中國魯菜國際推廣大使。在他看來，魯菜突圍，不但要守住傳統(tǒng)技藝和文化厚度，更要找到市場溫度，對準夜經濟、外賣、快餐等大眾化消費場景，集中力量打造爆款單品。

　　舉辦美食爭霸賽的用意正在于此。張雷介紹，本次大賽設置的美食主題兼具地域特色和文化屬性，且傾向輕量化菜品，方便16市差異化打造魯菜細分品牌。

　　創(chuàng)新賽制，熱梗出圈

　　以傳播定賽制、以梗文化帶熱度，是本次大賽的突出特點。

　　據(jù)了解，本次比賽在賽制上注重創(chuàng)新性和傳播性。每周聚焦一道地方美食，16市按序舉辦單項賽，各地名廚等組成參賽隊伍，代表城市角逐金、銀、銅牌，城市獎牌榜實時更新，確保賽事話題出彩出新。

　　“大賽既塑造了魯菜年輕化新形象，又為各地打造、強化城市IP創(chuàng)造了機會?！敝袊糜螀f(xié)會副會長、山東省旅游行業(yè)協(xié)會會長、山東大學旅游產業(yè)研究院院長王德剛表示，本次比賽有望通過城市之間的競爭，展示山東美食文化，發(fā)掘魯菜更深層的價值，提升其在全國的關注度與影響力。

　　“皇上，您還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？”濟南“魚躍龍門”單項賽入場儀式上，當這句經典臺詞響起，荷花環(huán)繞間，章丘大蔥、濟南把子肉、九轉大腸等知名美食IP登場，引爆現(xiàn)場氛圍。

　　美食爭霸賽組委會專家陳國忠介紹，本次大賽不同于傳統(tǒng)烹飪賽事，現(xiàn)場設置了舞臺表演區(qū)、展銷區(qū)等，既有民俗文化表演，又有非遺美食、文創(chuàng)產品展銷，顯示出較強的文化吸引力。

　　近兩年，“玩?！睉{借其趣味性與社交功能，成為地方賽事走紅的流量密碼。今年5月舉辦的“蘇超”成為現(xiàn)象級體育事件，不僅因為足球競技本身的流量，也得益于賽場內外層出不窮的網絡熱梗。這一點在本次比賽中亦有體現(xiàn)。9月11日至13日威?！耙淮臁湣眴雾椯惼陂g，“山東餃子的頂級battle”等話題沖上微博同城熱搜榜；10月1日滕州單項賽半決賽當天，“山東人把水果做菜玩出花”等話題被網友熱議。

　　“這類帶有地域特色的熱梗，以幽默解構美食文化，讓網友在玩?；又行纬闪司o密的文化聯(lián)結，催化‘味蕾游’網絡熱度，讓‘好客山東’從味蕾火到社交圈?！笔∥幕吐糜螐d相關負責人表示。

　　“味蕾+”拉動文旅消費

　　濟南單項賽初賽現(xiàn)場，一道“糖醋黃金鯉”驚艷四方，最終獨攬最佳口味、創(chuàng)意、人氣三個單項獎?！斑@道‘糖醋黃金鯉’是我們的熱門菜，年銷售量穩(wěn)定在260余萬條。”山東凱瑞集團董事長助理、市場營銷總監(jiān)侯明敬介紹，比賽期間，很多游客拿著景區(qū)門票到門店享受這道菜的半價優(yōu)惠。

　　據(jù)了解，各市在賽時均推出了重點景區(qū)、星級飯店、特色民宿等差異化優(yōu)惠政策，并聯(lián)合美團、云閃付等平臺發(fā)放紅包、滿減券等，強化全場景“味蕾引力”。

　　濟南賽期間，濟南市文化和旅游局聯(lián)動旅游景區(qū)、民宿等優(yōu)質文旅資源，推出“yu你有約免票”“憑魚打卡”“魚宴套餐”等特色優(yōu)惠活動。這一舉措釋放出強勁的消費活力——數(shù)據(jù)顯示，賽事期間，僅濟南融創(chuàng)文旅城推出的包括“yu”字在內的專項優(yōu)惠產品就售賣了3.15萬張。

　　威海賽期間，威海市文化和旅游局借勢舉辦威?！昂Ｑ蟠蠹蔽穆孟M季，整合多方資源豐富消費場景，實現(xiàn)展銷總收入780.36萬元；賽事所在區(qū)域衛(wèi)城片區(qū)日均接待6萬人次，拉動消費超4000萬元。

　　賽事過后，當?shù)厝绾瘟糇∪藲?、延續(xù)熱度，將短期熱點發(fā)展成長效品牌？

　　“比賽結束后，我們‘無縫銜接’了2025淄博青島啤酒節(jié)等活動，成功將賽時首次進駐的百余個展銷攤位，留下了四成以上。”淄博市博山區(qū)北門里美食城工作人員王文碩說。

　　數(shù)據(jù)顯示，比賽結束后至今，北門里美食城客流量較賽前有明顯提升，日均客流量約1000人次?！爸?，這里每天只有100多個客人，差距非常明顯。”王文碩說。

　　“從時間上來看，本次大賽覆蓋暑期、中秋、國慶及秋季旅游旺季，能持續(xù)拉動文旅消費。”陳國忠說，“山東還需進一步強化精準營銷和產業(yè)要素融合，推動‘出游欲望’向‘出游行為’轉化。”?。ㄍ斛Q穎 唐曉寧 朱瀟玲）

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