鵝肝年產(chǎn)量占全球市場(chǎng)兩成——

“臨朐鵝肝”端上國(guó)際餐桌

本報(bào)記者 李 波 王 者

鵝肝及鵝體熟制品。本文圖片均為張書寧攝

作為與魚子醬、松露齊名的世界三大名貴食材，原產(chǎn)于法國(guó)的朗德鵝肝，以其質(zhì)地細(xì)膩、口味鮮美著稱于世。近幾年，各類鵝肝食品紛紛走入尋常百姓家。鮮為人知的是，全球每年兩成的法式鵝肝產(chǎn)自山東省濰坊市臨朐縣。

帶有精致優(yōu)雅光環(huán)的“洋玩意兒”，緣何能在臨朐落地生根？從引入國(guó)內(nèi)到返銷海外，臨朐做大做強(qiáng)鵝肝產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了怎樣的曲折歷程？

環(huán)境得天獨(dú)厚，產(chǎn)業(yè)壯大成型

“咯咯咯……”臨朐縣東城街道春冠朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)基地的養(yǎng)殖車間內(nèi)，傳來一陣短促高亢的鳴叫聲。

近2000只體型肥碩的大鵝，高昂頭顱，振動(dòng)灰色翅膀，等待投喂。

44歲的賈利偉，土生土長(zhǎng)的臨朐人，在家門口養(yǎng)了20多年的鵝。作為親歷者，他見證了鵝肝產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)貜臒o到有的全過程。

“我養(yǎng)的這鵝可不一般，是‘舶來品’呢！”聊起養(yǎng)鵝，賈利偉打開了話匣。

他養(yǎng)殖的是法國(guó)朗德鵝。朗德鵝是世界著名的鵝肝專用品種，從其體內(nèi)取出的鵝肝質(zhì)地鮮嫩，口味獨(dú)特，含有維生素A、B族等多種維生素以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

這個(gè)洋品種，緣何遠(yuǎn)渡重洋來到魯中山區(qū)安家落戶？這得益于臨朐得天獨(dú)厚的環(huán)境。臨朐地處魯中山區(qū)、沂山北麓，山水資源豐富，與法國(guó)朗德省緯度相近，土壤氣候等條件高度相似，適合朗德鵝生存，具備朗德鵝養(yǎng)殖的基礎(chǔ)條件。

20世紀(jì)80年代開始，不少來自歐洲的鵝肝企業(yè)，開始資助臨朐當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶嘗試養(yǎng)殖朗德鵝。隨后，政策東風(fēng)吹到臨朐，在國(guó)家加強(qiáng)對(duì)外技術(shù)合作背景下，經(jīng)由農(nóng)業(yè)和商務(wù)部門牽線，鵝肝產(chǎn)業(yè)在此落地。

1991年，臨朐縣成立第一家本土鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)“國(guó)營(yíng)外貿(mào)三利鵝業(yè)有限公司”，由中外合資開辦，從法國(guó)引進(jìn)朗德鵝父母代種苗3000只進(jìn)行飼養(yǎng)，當(dāng)年屠宰取出的50噸鵝肝，全部出口日本，一銷而空。1993年3月，臨朐縣被列為全國(guó)養(yǎng)鵝基地縣，鵝肝生產(chǎn)加工行業(yè)走向規(guī)?；?。進(jìn)入21世紀(jì)，一大批本土鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。目前，臨朐鵝肝加工及配套企業(yè)達(dá)105家。

“周圍人都通過養(yǎng)鵝增收致富，我也想試試?！?998年，賈利偉走上創(chuàng)業(yè)道路，開始養(yǎng)殖朗德鵝。

他在家門口建起9個(gè)900平方米的養(yǎng)殖棚，從育鵝廠手中購(gòu)買鵝苗精心養(yǎng)殖。80天左右，第一批朗德鵝出欄。當(dāng)?shù)伫Z肝生產(chǎn)加工企業(yè)聞?dòng)嵹s來，根據(jù)鵝的體重、羽毛光澤度及健康狀況等進(jìn)行篩選，以不同價(jià)格從他手中回購(gòu)檢測(cè)合格的鵝。

“當(dāng)時(shí)我一年能養(yǎng)3到4批小鵝，每批一千多只，年收入約五六萬元?！本瓦@樣，賈利偉賺到第一桶金。

近年來，一條鵝肝產(chǎn)業(yè)鏈在臨朐鋪開：種鵝場(chǎng)、育苗廠孵化朗德鵝苗，搭建上游；中游，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖鵝苗，成熟后，企業(yè)篩選回購(gòu)；朗德鵝在企業(yè)的育肥車間填飼25至30天，達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)行宰殺、預(yù)冷，最終完成取肝，經(jīng)加工制成各類鵝肝制品，構(gòu)成下游。

如今，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬只，鵝肝產(chǎn)量達(dá)5000余噸，占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)近七成，在全球市場(chǎng)中占比20%，年產(chǎn)值80多億元。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈上下游的打通，2018年，賈利偉夫婦改變經(jīng)營(yíng)模式，從當(dāng)?shù)伫Z肝生產(chǎn)企業(yè)中承包填飼車間，每天帶領(lǐng)工人為車間內(nèi)的大鵝定時(shí)填飼。“產(chǎn)業(yè)鏈打通，經(jīng)營(yíng)模式改善，我的年收入也水漲船高，能到五六十萬元呢！”賈利偉說。

聚焦科技研發(fā)，助力產(chǎn)品出海

步入臨朐縣山東春冠食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“春冠食品”）研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，一股混雜可可醇香與清新果味的冷冽氣息撲面而來……

春冠食品公司的工人正在取鵝肝。

研發(fā)員小心翼翼將黏稠溫?zé)岬那煽肆{液注入模具中。脫模后，巧克力冰果外殼在接觸室溫時(shí)發(fā)出“嘶嘶”細(xì)微聲響。春冠食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)一款口感驚艷、層次豐富的鵝肝巧克力冰果新品。

春冠食品成立于1999年，是一家從事鵝肝生產(chǎn)和深加工的本土企業(yè)。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危機(jī)。

“臨朐縣不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)漫山遍野都是朗德鵝的養(yǎng)殖戶?！贝汗谑称房偨?jīng)理馬立君回憶說，“市場(chǎng)大了，困難接踵而至?！?/p>

伴隨鵝肝產(chǎn)量擴(kuò)大，質(zhì)次價(jià)低的問題開始顯現(xiàn)。臨朐諸多鵝肝生產(chǎn)企業(yè)的銷量和利潤(rùn)都出現(xiàn)不同程度的下滑。

“加大科技研發(fā)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增加產(chǎn)品附加值，這是擺在我們面前的‘華山一條路’。”市場(chǎng)現(xiàn)狀倒逼馬立君尋求出路。

2017年底，春冠食品成立科研團(tuán)隊(duì)，吸引30余名食品學(xué)博士加入，謀求“延鏈”：在鵝肝深加工上找尋突破，力求通過品質(zhì)提升打開市場(chǎng)。

經(jīng)過一年多的自主研發(fā)，2018年12月，一款“紅酒藍(lán)莓鵝肝”問世，憑借獨(dú)特口感迅速贏得市場(chǎng)青睞。在產(chǎn)量不變的前提下，春冠食品在當(dāng)年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍。此后，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工產(chǎn)品相繼問世，春冠食品產(chǎn)值從2018年的約3000萬元躍升至2024年的近4億元。

伴隨機(jī)械嗡鳴，精準(zhǔn)配比的飼料通過輸送管被勻速填入鵝只食道，隨后自動(dòng)吐出的喂食管完成了一次高效投喂——整個(gè)過程僅耗時(shí)8秒鐘。

30公里外的山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“圣羅捷公司”）生產(chǎn)車間內(nèi)，其自主研發(fā)的第五代半自動(dòng)填飼機(jī)正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。半自動(dòng)填飼機(jī)搭載智能感應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)飼喂量和頻次自動(dòng)調(diào)節(jié)，能夠確保每只鵝獲得均勻的營(yíng)養(yǎng)供給。

聚焦深加工領(lǐng)域，加大研發(fā)投入，圣羅捷公司同樣獲得回報(bào)。2020年，他們啟動(dòng)第五代半自動(dòng)填飼機(jī)的研發(fā)工作，經(jīng)過數(shù)千次實(shí)驗(yàn)調(diào)試，該設(shè)備于2023年6月投入使用，生產(chǎn)效率提高五倍以上。

“過去，兩個(gè)人飼肥三四百只鵝，現(xiàn)在使用這臺(tái)機(jī)器，一個(gè)人飼肥七八百只鵝不在話下。”圣羅捷公司總經(jīng)理高元良介紹，這兩年，來自匈牙利、波蘭等國(guó)家的20多批次客商來公司交流學(xué)習(xí)，“他們想把半自動(dòng)填飼機(jī)的技術(shù)引回去。”

此外，為迎合市場(chǎng)需求，圣羅捷不斷開發(fā)新產(chǎn)品。迎合大眾口味，研發(fā)鵝肝滑、鵝肝丸等火鍋涮品產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎，去年全年銷量達(dá)10噸，成為公司新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

夏日煙臺(tái)港，汽笛轟鳴，一艘貨輪緩緩駛向深海，搭載著6噸各種品類的鵝肝將于一周后擺上港澳地區(qū)消費(fèi)者的餐桌。

4年前，春冠食品布局國(guó)際市場(chǎng)?！巴鈬?guó)生肝需求量是熟肝的6倍，我們堅(jiān)定信心‘走出去’，開拓海外市場(chǎng)?！瘪R立君坦言。

發(fā)展壯大鵝肝產(chǎn)業(yè)，“出海”是另一條突圍之路。

政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲。為推動(dòng)鵝肝產(chǎn)品出海，臨朐縣政府多次組織鵝肝生產(chǎn)加工企業(yè)參與香港美食博覽會(huì)等重要展會(huì)，馬立君也多次參與。春冠食品近期新上的鵝肝罐頭、醬鹵鵝肝等高端產(chǎn)品深受粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)者喜歡，與香港、澳門等地企業(yè)達(dá)成簽約合作。為符合國(guó)外生肝出口標(biāo)準(zhǔn)，春冠食品還投入資金5000萬元，建成符合出口標(biāo)準(zhǔn)的屠宰線，即將投入使用。

今年以來，臨朐縣共組織企業(yè)赴境外參展10余次，帶動(dòng)鵝肝產(chǎn)業(yè)出口額2000萬元，同比增長(zhǎng)19.2%。

專注種源培育，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖

5月27日正午，一架從法國(guó)起飛的飛機(jī)平穩(wěn)落到北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)，飛機(jī)上搭載的1260只法國(guó)朗德鵝祖代種苗經(jīng)過檢疫合格后，被馬不停蹄地運(yùn)往圣羅捷公司標(biāo)準(zhǔn)化隔離場(chǎng)地。

據(jù)介紹，這批單只成本達(dá)200歐元的“天價(jià)鵝苗”，是中國(guó)朗德鵝祖代種苗產(chǎn)業(yè)史上最大規(guī)模種源引進(jìn)。

高昂成本的背后是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)對(duì)解決“種源卡脖子”的不懈努力，這批祖代種苗經(jīng)過繁育，能夠?yàn)楫?dāng)?shù)靥峁└改复N苗10萬只以上，優(yōu)質(zhì)商品苗1000萬只以上。

煎鵝肝制品。

朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，需要不斷補(bǔ)充品種譜系更新替代，一旦缺失種源補(bǔ)充，就會(huì)出現(xiàn)品種退化、疾病率增加等問題，進(jìn)而影響鵝肝產(chǎn)量與質(zhì)量。

臨朐上一次引進(jìn)法國(guó)祖代種鵝還是在2018年，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種源迫在眉睫。

去年以來，臨朐鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與法國(guó)供應(yīng)商積極對(duì)接祖代種源引進(jìn)，同時(shí)在沂山風(fēng)景區(qū)以南選址1.5萬平方米，興建標(biāo)準(zhǔn)化隔離場(chǎng)地。

引進(jìn)種源解近渴，徹底解決“種源卡脖子”難題，還是要把“種源”牢牢把握在自己手中。推動(dòng)種苗自主研發(fā)，臨朐也在努力實(shí)現(xiàn)種源自給自足。

2024年11月，臨朐縣啟動(dòng)山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（農(nóng)業(yè)良種工程）“優(yōu)質(zhì)高效抗逆肥肝鵝新品系選育”，引進(jìn)20位遺傳育種專家擔(dān)任課題負(fù)責(zé)人，聚焦“產(chǎn)肝重”與“料肝比”兩大難題進(jìn)行科研攻關(guān)。同時(shí)，與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)共建禽類遺傳改良實(shí)驗(yàn)室，在抗病基因標(biāo)記等關(guān)鍵領(lǐng)域取得6項(xiàng)專利突破，在種源培育上實(shí)現(xiàn)重大突破。

“接下來，我們將實(shí)施‘保源+創(chuàng)芯’雙戰(zhàn)略，”臨朐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)魏淑娟介紹，把握好時(shí)間周期，科學(xué)引進(jìn)法國(guó)純種血統(tǒng)種源，同時(shí)，持續(xù)攻關(guān)育種技術(shù)，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)，力爭(zhēng)培育出本土朗德鵝配套系，實(shí)現(xiàn)種源自給自足。

讓種源優(yōu)勢(shì)充分賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是支撐。

“優(yōu)質(zhì)種源的引進(jìn)，能解決長(zhǎng)期未更新導(dǎo)致的品種退化問題?！迸R朐鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高世峰說，“我們通過產(chǎn)業(yè)鏈整合，統(tǒng)一供應(yīng)優(yōu)質(zhì)種苗，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)降本增效?！?/p>

前幾年，春冠食品重建養(yǎng)殖基地，成立朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社，合并周邊幾十家小型養(yǎng)殖場(chǎng)和家庭農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，鵝養(yǎng)殖到80至90天時(shí)再填飼，形成可追溯的質(zhì)量管理體系。“每一片鵝肝的來源和生產(chǎn)過程我們都要做到溯源追蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。”馬立君說。

目前，臨朐在本地加大標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖力度，共建成650余個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖棚，近5年開展培訓(xùn)120余次，覆蓋當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶近千人。

“下一步，我們將繼續(xù)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，在品牌打造和固鏈強(qiáng)鏈上重點(diǎn)發(fā)力，加強(qiáng)本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引，推動(dòng)臨朐鵝產(chǎn)業(yè)向百億級(jí)邁進(jìn)?！睘H坊市委常委、臨朐縣委書記劉艷芳表示。

（劉瑞華、王朔參與采寫）

《人民日?qǐng)?bào)海外版》（2025年6月27日 10版）

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