融入年味的科普新知

編者按：春節(jié)臨近，年味愈濃。紅彤彤的糖葫蘆，酸甜交織的滋味在舌尖綻放；家中盛放的年宵花，寄托著人們對新春的美好祈愿；吃著瓜子，歡聲笑語在家人圍坐的客廳中回響；當(dāng)夜幕降臨，冰雕在燈光映照下熠熠生輝，烘托出春節(jié)歡樂祥和的氛圍……

濃濃的年味中，也蘊(yùn)藏著不少有趣的知識。什么樣的山楂適合做糖葫蘆？什么樣的冰能做冰雕？年宵花都有哪些？吃著就停不下來的瓜子都從哪里來？農(nóng)歷新年即將到來，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報(bào)道，感受年味里的科普新知。

什么樣的山楂適合做糖葫蘆？

冉  昆

按照產(chǎn)地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂中個(gè)大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種適合做糖葫蘆

一到冬天，糖雪球、糖葫蘆等山楂制品多了起來，酸酸甜甜，惹人喜愛。紅彤彤的山楂寄托著吉祥與好運(yùn)，是春節(jié)喜慶氛圍的一個(gè)重要元素。

我國是山楂原產(chǎn)地之一，已有上千年栽培歷史。我國黃河中下游和環(huán)渤海地區(qū)是最早的栽培中心，目前已形成遼寧中北部、冀東北、魯中南、晉中南和豫西北等產(chǎn)區(qū)。

按照產(chǎn)地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂主產(chǎn)于山東、河北、河南等地，南山楂主產(chǎn)于浙江、江蘇、湖北等地。二者在營養(yǎng)成分上并沒有顯著區(qū)別，但由于氣候和生長環(huán)境差異，不同產(chǎn)區(qū)的山楂黃酮、有機(jī)酸等功效成分的含量和種類差異較大。

糖葫蘆是最具代表性的山楂傳統(tǒng)小吃之一。早在南宋時(shí)期，就出現(xiàn)了山楂加工制品——糖葫蘆。

那么，什么樣的山楂適合做糖葫蘆呢？要挑選北山楂中個(gè)大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種，如大金星、歪把紅等，尤其是歪把紅最適合做糖葫蘆，用其制作的糖葫蘆酸甜適口。

提起山楂，很多人第一感覺是“酸倒牙”，其實(shí)山楂含糖量比蘋果、梨還高出一倍多，但因?yàn)楣麑?shí)中有機(jī)酸含量比蘋果、梨高出兩到三倍，所以山楂吃起來酸大于甜。

除少部分用于鮮食，大多數(shù)山楂用于加工。傳統(tǒng)山楂制品主要有糖葫蘆、果丹皮、山楂罐頭、山楂糕、山楂飲料、山楂果醬、山楂干等。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)不斷發(fā)展，山楂產(chǎn)品逐漸向多樣化方向發(fā)展，山楂濃縮汁、山楂酒、山楂粉、山楂脆片、凍干山楂、山楂酸奶、山楂冰激凌等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)。

不過，值得注意的是，雖然山楂酸甜可口、營養(yǎng)豐富，但不建議大量食用。此外，山楂也不宜空腹食用，一次食用3—5顆為宜。

（作者為山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員，本報(bào)記者李蕊采訪整理）

《 人民日報(bào) 》（ 2025年01月22日 14 版）

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