一手用勺子將小米面糊澆在旋轉(zhuǎn)的鐵鏊子上，一手拿著“耙子”將面糊攤勻，在熱氣騰騰中，面糊逐漸變成一張金黃色的煎餅，吃起來很“甜脆”。11月26日，董宇輝現(xiàn)身濟南市章丘區(qū)明水古城親身體驗攤煎餅，嘴里一邊吃著自己攤的山東煎餅，還學(xué)起了山東話，可謂“山東味兒”十足。

據(jù)悉，這是“齊魯大地 好客‘山東’‘與輝同行’山東行”活動的其中一站。11月26日至29日，“與輝同行”團隊將輾轉(zhuǎn)山東多個地市，推介數(shù)百款“山東好品”。

活動第一天就亮相的“山東煎餅”，可以說是最具有山東特色的食品之一。

煎餅作為山東傳統(tǒng)美食，歷史悠久，從出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化時期就出現(xiàn)了煎餅。在泰安還流傳著唐末黃巢起義軍駐扎在泰山時，當(dāng)?shù)匕傩找约屣瀯谲姷膫髡f。這樣算的話，煎餅作為主食已有幾千年的歷史。元代《王禎農(nóng)書》和清代蒲松齡寫的《煎餅賦》等文獻記載，早在幾百年前就形成了煎餅的手工制作方法。

“煎餅卷萬物”，一張煎餅?zāi)芫磉M各種食材——除了大蔥，還可以卷菜卷肉卷撒子，不同的食材相互融合，成就獨特的美味。

煎餅的食用地區(qū)涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗莊、日照等多個市，覆蓋大半個山東，并且在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色。

隨著時代的發(fā)展以及人們消費結(jié)構(gòu)和群體的變化，煎餅在工藝、配料、制作等方面，發(fā)生了一系列革命性創(chuàng)新，色澤金黃、薄如蟬翼、營養(yǎng)美味的山東煎餅從傳統(tǒng)主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉(zhuǎn)變。

在配料上，過去以玉米、小米、黃豆為主，現(xiàn)在發(fā)展成為五谷雜糧相配而成；在品種口味上，既有普通大眾主食煎餅，又有添加了水果、蔬菜等特色煎餅，還有面向亞健康人群創(chuàng)新研發(fā)的個性化煎餅。

除了好吃，煎餅也變得更“好看”。在新泰市樓德鎮(zhèn)，80后創(chuàng)業(yè)者用一雙巧手將普通的煎餅變成了五顏六色、形象逼真的花朵，品種多達五六十個，將傳統(tǒng)工藝做出了新“花”樣。

近年來，山東煎餅的產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化不斷提升。據(jù)介紹，僅在山東泰安，煎餅加工企業(yè)數(shù)量就達到了55家、個體加工戶超過5000個，年產(chǎn)量超10萬噸，年銷售額超22億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了，標準的制定需要跟上。2023年，山東省糧油檢測中心牽頭制定發(fā)布了《山東煎餅》團體標準，首次對煎餅的生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗監(jiān)測，以及標志、包裝、運輸、貯存等方面提出了明確要求，對穩(wěn)定煎餅生產(chǎn)質(zhì)量及打擊假冒偽劣產(chǎn)品提供了技術(shù)保障，該標準的發(fā)布標志著山東煎餅產(chǎn)業(yè)邁上新臺階，對加快“山東煎餅”規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展有重要意義。

隨之而來的是區(qū)域公共品牌的誕生。2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以優(yōu)勢企業(yè)為主體，構(gòu)建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域品牌。2024年10月19日，在第六屆中國糧食交易大會“齊魯糧油”專場推介會上，面向全國發(fā)布“山東煎餅”區(qū)域品牌，“一口煎餅很山東”，讓“山東煎餅”一經(jīng)發(fā)布便叫響全國。

“提升山東煎餅產(chǎn)品整體附加值和產(chǎn)地品牌形象，促進企業(yè)發(fā)展和群眾增收致富”，這是打造“山東煎餅”區(qū)域公共品牌的初衷。如今，山東煎餅已成為獨具特色的美食代表，一張煎餅實現(xiàn)了由“農(nóng)民主食”到“經(jīng)濟主業(yè)”的跨越。相信在未來，山東煎餅還將繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，為人們帶來更多驚喜和美味。

來源：山東省糧食和物資儲備局

分享讓更多人看到